拥有建窑建盏烧制技艺的城市是福建南平。“建窑”为中国宋代八大名窑之一，建窑建盏是古代黑釉瓷的杰出代表，建窑建盏烧制技艺是一种非常古老的汉族传统手工技艺，要经过选瓷矿、瓷矿粉碎、淘洗、配料等13道工序。
建窑建盏烧制技艺的城市建窑，宋代名窑之一，亦称“建安窑”、“乌泥窑”，分布在南平建阳水吉窑、南平茶洋窑、武夷山遇林亭窑，三处窑址统称建窑系。
建窑以烧黑釉瓷闻名于世，小碗最多，胎骨乌泥色，釉面多条状结晶纹，细如兔毛，称“兔毫盏”，也有烧成“鹧鸪斑”，“银星斑”的。
晚唐五代时期建盏开始生产创烧，并兴盛于两宋，至元代中后期趋于衰落，明代停烧，“建盏”的恢复和研究，一直为研究者所追求。
