酱肘花既可以生绑也可以熟绑。
生绑先去骨头,尽量保持肘子平整的形状,腌制好后,把肉紧紧朝内卷起,用绳捆绑起来。
熟绑是先煮熟后再去骨,然后紧紧朝内卷起,用绳捆绑起来,这种方法要注意不要弄破外观,因为肉皮熟后,容易戳破。
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