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会，但不一定。导致蟹黄味道变苦的原因有许多种。

螃蟹生病：螃蟹生病可能是由于水质问题和饲养问题导致，无论是哪种原因导致的螃蟹生病，都可能会导致螃蟹的蟹黄出现苦涩的味道。

螃蟹还未成熟：蟹黄太嫩，吃起来会是苦涩的味道，由于螃蟹未发育完全造成的，蟹黄具有苦涩的口感，但是可以食用。