引言：蘑菇是一种非常常见的食材，有些时候人们在森林中散步时就会发现许多不同种类的蘑菇，蘑菇是一种神奇的生物，它们是由真菌组成的，有些蘑菇味道非常鲜美，而有些蘑菇却含有剧毒，猴头菇就是蘑菇的一种，许多人在日常生活中都非常喜欢吃猴头菇，因为猴头菇不仅味道鲜香口感完美，而且还有着很好的滋养胃部的功效，所以许多人都很喜欢吃这种蘑菇，不过有些人在制作蘑菇后会发现猴头菇入口口感非常绵软，那么这究竟是什么原因造成的呢？接下来我就给大家分析一下。
一、烹制太久
相信大家在日常生活中对蘑菇这种食材并不陌生，蘑菇不仅味道好吃，而且口感也很独特，许多人喜欢吃蘑菇都是因为蘑菇它独特的味道和口感，猴头菇是一种非常美味的蘑菇，不仅营养价值丰富，而且味道和口感也是一流的，不过有些人在烹饪猴头菇之后，会发现猴头菇的口感太过于绵软，没有嚼劲，这很有可能是因为烹制太久而导致的，下次在制作的时候一定要掌控好烹调的时间。
二、火力过旺
任何一道美食都是需要用心烹饪的，许多人在制作猴头菇的时候，总是会发现猴头菇特别容易变得非常绵软，这样的话不仅严重的影响到了口感，而且味道也变得不好了，这种情况很有可能是因为在制作猴头菇的时候火力太旺而导致的，只需要将火力调小一点，慢慢的烹饪，这样的话味道就会更鲜美。
三、食材不新鲜
其实任何一种美食都离不开新鲜的食材，猴头菇是一种非常好吃的菌类，不过菌类相对于其他食材来讲，也更加容易变质，所以我们在采购猴头菇的时候，一定要挑那些新鲜完整的猴头菇，只有这样才能够更好的体会到猴头菇的美味。
新买的猴头菇，半干，泡了一夜，煮完口感非常柴，感觉像嚼棉花，并不知是什么原因呵呵呵！有三种情况会造成这种现象：1、你一定是单独煮的猴头菇，没有搭配肉类是不？因为猴头菇本身是没有特别的味道，但它含有丰富的谷氨酸可以提高肉类的鲜味，只有与肉类搭配才能出味；2、你用的是开水泡的，因为猴头菇是高蛋白东西，用开水泡会使猴头菇表面部分的蛋白质受热凝结成小小的结块，会造成没有泡软的感觉，也不容易煮烂了！正确的方法是用冷水泡，最好用淘米水；3,、烹饪时间太短，猴头菇中的谷氨酸只有经过长时间与肉类结合，味道才能出来，如果是煲汤一般要1.5-2小时才行哦，时间短了猴头菇还没煮烂也会比较柴！
猴头菇做完之后有点像海绵，这是什么原因导致的？南方吹来的第一缕湿润的暖风（俗话说的发南风天气），就是我们在家乡山林里寻觅山珍的好时机。在向阳面松树脚下的撸鸡棚（客家土活）里，往往可以给你带来惊喜。松树下生长的**大蘑菇，如果没有猜错的话，应该是松蘑，俗称粘团子，是名贵的野生食用菌。它不但风味极佳、香味诱人，而且营养丰富，素有"食用菌之王"的美称，可与猴头菇、灵芝相提并论。
松树伞。这种蘑菇说实话没什么味道，除了产量高、菌伞较为肥厚、价格便宜真的没什么其他的优点了。口感还算顺滑，烹饪之后汤会呈现黏糊糊的状态。只不过味道相对差一些，实在吃不出什么“鲜”的味道。
在我的老家，村南是连绵起伏的几个小山头，在过去生产队的时候，上面栽的是松树和板栗。这松树下的树盘里，是经年累月积攒下来一层厚厚的松针，松针慢慢腐烂形成的腐殖土，就是松蘑生长的乐土。松乳菇在我国大多数地方都有分布，每个地方的叫法都不一样。从古到今，别名也有很多，在秋天生长的，还被称为“雁来蕈”、“重阳菌”、“寒菌”、“谷熟菌”、“谷黄菌”等；
我不知道其他地方的朋友把这种**的蘑菇叫做什么菌，我们这边通常的叫法就是叫黄赖头、黄栗头等。地区不同，可能叫法也很多。我听说啊，这种黄赖头它含有一些人体需要的东西，比如说氨基酸、维生素等等，还可以提神活血，有很好的保健作用，但我们是农村人，只认得这种黄赖头炒出来贼香，口感脆。红菇应该很多人都知道，随便都上千块钱一斤，不过红菇的生长比较特别，不是到处都有的，而是每年都固定在一个地方生长。松菌和火炭菌现在都已经没人吃了，不但不好吃，火炭菌煮出来的汤还是黑色的。
