火锅是冬日生存的必需品，而提到火锅，就不能不说辣椒。统计显示，从1991年到2011年，全球的干辣椒消费量每年增加2.5%，平均而言，我们每个人都多吃了1.3倍的辣椒。[1]
辣椒（图片来源：Wikipedia）
吃得多了，各种说法也就随之而来。有的人认为辣椒好，有病治病、无病养生，另一些人认为辣椒坏，吃多了长痘痘、甚至导致癌症。
说来说去，还是要看成分。
辣椒的成分主要有三种。一是维生素C。辣椒的维生素C含量之高，达到了笑傲群雄的地步，苹果、菠萝、柠檬加一起都不是它们的对手。
不同食物中的维生素C含量[2]
第二，风味物质，包括数种芳香化合物，是辣椒香味儿的来源。不同的辣椒，风味物质含量不一；同种辣椒，不同部位的含量也不一致。大致而言，以果皮中居多，辣椒籽里则几乎没有。
第三是辣椒素。辣椒素和风味物质相反，辣椒籽**别多、而果皮中含量极少。它既是辣味儿的来源，也是辣椒中最受瞩目的成分。
不同辣椒的辣度由辣椒素含量决定（图片来源：mahoneysgarden）
维生素C和芳香物质不算出奇，辣椒素才是回答上述问题的关键。
吃辣椒会上火吗？
“上火”是一个传统说法，包含了形形**的症状，没有办法一概而论，只能找一个典型，比如长痘痘。
夏天的时候，为了应对炎热，人们会往身上涂清凉油或者花露水，涂完确实感觉凉快。这是因为，清凉油、花露水中含有薄荷脑，薄荷脑可以激活皮肤中的冷觉感受器，让大脑产生凉爽的错觉。辣椒素的作用机理与此相似，只不过辣椒素激活的不是冷觉而是痛觉。[3]这就是为什么吃完辣椒不仅嘴里**辣的、上厕所的时候也会很痛苦……
辣椒素的结构（图片来源：pubchem）
不过，这种影响是一过性的。而痘痘目前认为是雄激素反复**、引起皮脂腺长期分泌异常的结果。多项大规模调查显示，辣椒跟痘痘之间，没什么相关性。[4,5]
饮食与痤疮的关系（原图出处：Diet and acne: a review of the evidence）
吃辣椒会导致癌症，或者可以治疗癌症？
说到致癌或者治癌，就不能不提研究的三个尺度：细胞水平、动物实验和流行病研究。
曾有学者认为，辣椒素具有致畸性，可以导致癌症，部分研究证实了这一点。然而，反面的证据也不是没有。综合来说，目前已有的近千项基础研究多数显示，辣椒素可以诱导细胞*亡或者促使细胞停止分裂，因而，可以抑制多种癌细胞的增殖。
当然，培养皿和生物机体区别巨大，不能因此认为辣椒素可以抗癌要知道，浓盐水也可以抑制癌细胞增殖。相比之下，动物实验更可靠一些，不过，动物实验存在剂量问题。有实验显示，辣椒素没有致畸性，有实验显示，辣椒素可以杀伤癌细胞，还有学者用含有10%辣椒素的饮食成功引起了肝脏癌变。[6]
流行病研究同样模棱两可。墨西哥裔美国人肝癌、胃癌发病率很高，考虑他们的饮食偏好，辣椒似乎要为此负责。然而，2015年，**医学科学院进行了一次规模巨大的研究，调查人群接近50万，结果显示，与那些几乎不吃辣椒的人相比，每天都吃辣椒的人不仅有更少的癌症、而且有更少的呼吸循环系统疾病，总*亡风险低14%。[7]
说到底，辣椒素参与的生理过程实在太多，跟诸多基因都有关联，[8]而对辣椒的态度，又受收入、地域等因素的影响。从目前的研究结果来看，既不能认为辣椒致癌、也不能认为辣椒可以抗癌。[6]
吃辣椒可以减肥？
理论上讲是这样。
传统上认为，热带地区的群众之所以迷恋辣椒，是因为辣椒可以“发汗”。吃完辣椒以后，新陈代谢加快、产热增多，人体被迫扩张血管、分泌汗液进行降温。相应的，能量消耗会增加，有利于维持体重。
2010年的一项研究显示，辣椒能做的不止于此。研究者准备了两组小鼠，一组给与辣椒素、另一组注射生理盐水，检查显示，辣椒素可以改善脂肪代谢，体重测量更加一目了然，前者的体重普遍更轻。[9]
不过，现实中，辣椒总是跟肉类和油脂一起出现。就算辣椒素可以改善脂肪代谢，如果不控制摄入的能量，恐怕减肥效果非常有限。
其实，天然食物成分复杂，一时半会很难说清它们对具体某种疾病的影响，辣椒不过是研究之路上的一个缩影。总之，适量吃辣椒还是安全的。毕竟辣椒本质上也是蔬菜的一种啊，而且含有丰富的维生素C。
---------------------------------
参考文献
[1]KREMER W. Is the chilli pepper friend or foe?[J]. 2015.
[2]**营养学会. **居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[M]. 科学出版社, 2014.
[3]曹南开, NAN-KAI C A O, 吕海宁等. 靶向瞬时受体电位通道天然调节剂的研究进展[EB/OL]. (2017-05-12)[2019-01-03]. .
[4]DAVIDOVICI B B, WOLF R. The role of diet in acne: facts and controversies[J]. Clinics in Dermatology, 2010, 28(1): 1216.
[5]SPENCER E H, FERDOWSIAN H R, BARNARD N D. Diet and acne: a review of the evidence[J]. International Journal of Dermatology, 2009, 48(4): 339347.
[6]BODE A M, DONG Z. The Two Faces of Capsaicin[J]. Cancer Research, 2011, 71(8): 28092814.
[7]LV J, QI L, YU C等. Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study[J]. BMJ, 2015, 351: h3942.
[8]CLARK R, LEE S-H. Anticancer Properties of Capsaicin Against Human Cancer[J]. Anticancer Research, 2016, 36(3): 837843.
[9]JOO J I, KIM D H, CHOI J-W等. Proteomic Analysis for Antiobesity Potential of Capsaicin on White Adipose Tissue in Rats Fed with a High Fat Diet[EB/OL]. (2010-04-19)[2019-01-04]. doi:10.1021/pr901175w.
凡来源署名为“蝌蚪五线谱”的内容，版权归蝌蚪五线谱所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，否则追究相应法律责任。申请转载授权或合作请发送邮件至editor@kedo.gov.cn。本网发布的署名文章仅代表作者观点，与本网站无关。如有侵权，文责自负。
作者：赵言昌
特别喜欢吃辣椒，吃辣椒是能致癌还是能防癌呢？认为辣椒抗癌的理由是由于辣椒中含有一种辣椒素，这种物质能够更容易使癌细胞凋亡，并且还对结肠中的癌细胞有着极强的消灭作用。而认为辣椒致癌的，则认为辣椒素会容易引发乳腺癌，会使乳腺癌细胞更容易扩散。辣椒到底能够抗癌还是会导致癌症，这个问题在科学界一直存在争论，还没有统一的结论，虽然有某些的研究**，我们并不能据此断定平时吃辣椒会导致癌症或治疗癌症。
如今，吃辛辣食物在社会上很流行。煮鱼和胡椒会导致胃癌。最好不要吃辣椒，尤其是辣椒会致癌。这种说法太夸张了，因为目前医学界还不能就胡椒是否致癌做出最终结论。这种疾病是由许多因素和阶段长期造成的。佩珀不是癌症，他不会得的。当然。但是，如果你有胃肠道疾病（如直肠癌），少吃或不吃。
毕竟，胡椒对胃不好。现在胡椒粉会导致胃癌。最好拒绝辛辣的味道。但是其他人说，科学家已经发现胡椒是癌症的天敌。多吃辣椒可以预防和治疗癌症。越来越多的研究表明，辣椒可以预防癌症。最近，最新的研究表明，吃辣椒可以降低患消化道癌症的风险。天气相对潮湿。人们也会利用辣椒的辛辣特性来去除水分，防止水分过多引起的健康问题。
然而，一些人认为经常食用辣椒容易导致癌症。辣椒的**味道一定是食物朋友们的最爱。辣椒可以预防癌症或致癌？专家认为辣椒素是预防癌症的主要因素少吃辣椒有益,但是多吃辣椒容易致癌。食用大量辣椒会**胃肠粘膜,诱发基因突变,导致胃癌、结肠癌的发病升高。。它是辣椒的主要**成分之一。传统上，辣椒素是辣的。它可以吃薄荷导致癌症或降低癌症的风险。
吃辣椒是能致癌还是能防癌呢？有什么依据？有些人说，辣椒素可以预防癌症。国外有研究认为辣椒素可以预防前列腺癌和结直肠癌，但缺乏大样本。也有人说辣椒能致癌，特别是胃癌、胆囊癌、食道癌可能与辣椒有一点关系，但证据不足。我自己想过，**有14亿人口，四川、湖南、贵州等地区有几亿人口。这些地区的人都有吃辣椒的习惯，无辣不欢，无辣不香，无辣不欢。然而，**的癌症数据分析并没有显示这些地区的一些癌症类型的发病率明显高于其他地区。没有数据显示吃辣地区的癌症发病率明显下降。可见，花椒与癌症确实没有太大的关系，所以不能作为抗癌食品，也就没有必要担心花椒致癌而远之。
辣椒，又称胡椒、辣椒，原产于中南美洲热带地区，万历年间传入**。作为一种调味品，辣椒在**已有200多年的历史。现在，作为调味品之王，辣椒已经登上了全国**的餐桌。原因是辣椒具有麻辣鲜香的美感，经典的辣椒烹饪的食物（如川菜、湘菜）让**口水，欲罢不能，此外，辣椒的开胃和助消化作用也受到人们的喜爱。
研究表明，辣椒具有很高的药用价值。它富含辣椒素、大量的维生素C、胡萝卜素、硒、B族维生素、柠檬酸、苹果酸、多纤维素、微量元素钾、铁、镁等，能促进人体血液循环，消化脂肪，降低血脂。至于偶尔出现的关于辣椒与癌症关系的**，也不必过于认真，因为研究的目的和研究方法的局限性不能保证绝对的可信度。我们对辣椒的态度是，食用辣椒的量是绝对安全的!
小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。
吃辣椒到底是能致癌还是能防癌？辣椒是日常生活中常见的蔬菜，也常用于辅食。有些人无辣不欢，如果某一餐没有辣椒，可能都到了吃不下饭的地步，这就有个问题了，吃那么多辣椒对身体有害处吗？
近来，**上有言论说辣椒能致癌，这个说法未免过于夸张了，因为目前来说，医学界都无法对辣椒是否致癌下一个定论。
吃辣椒是能致癌还是能防癌？
辣椒到底是否致癌还是会抗癌症，目前有两种说法，如：
1、胃癌细胞比正常细胞更容易被辣椒素诱导凋亡，且辣椒素还能引起人结肠癌细胞的凋亡。
另外，我们总是被叮嘱少吃辛辣的东西，特别是胃肠功能不好的时候更要忌辣。但平时吃吃辣椒是有益身体健康的，辣椒素能够保护胃粘膜，并可通过抑制胃酸分泌、增加胃粘膜血流量治疗胃溃疡。
2、据国外研究，辣椒素导致乳腺癌细胞一些基因的表达量下降，而这些基因全部与细胞的生长、增殖和癌症的进展有关。
因此，他们认为辣椒素通过减少与鼠乳腺癌细胞凋亡有关基因的表达，增强乳腺癌细胞的扩散。
同时，过量地食用辛辣的辣椒，肯定会危害人的健康的，过多的辣椒素会剧烈**胃肠黏膜，引起胃疼、腹泻并使**烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均应少吃或忌食辣椒。
总之，对于吃辣椒是否能够致癌目前的话是没有统一的结论。
辣椒的营养价值
辣椒除了让食物变得美味，其实辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲，而且辣椒里面的维生素c含量在蔬菜中居第一位。
同时，吃辣椒还可以补充维生素e、维生素k、胡萝卜素等维生素。
如何健康吃辣椒？
1、其实辣椒是否致癌并不重要，我们身边已经有了太多的致癌物质，吸烟、遗传、环境因素这个都可能会导致癌症，也不缺辣椒这一个。
2、关键的是，我们该如何应对。如果辣椒食用过量，同时还嗜好高盐高脂的食物，这确实是会危害人体健康的。
3、平时一定要从各方面提高自身免疫力，定期体检，养成一个好的生活习惯。
4、有时间可以多跑步，多锻炼身体，增强体质，身体好了，就可以减少发生肿瘤的风险。
红辣椒含有致癌物吗，是真是假？假的，致癌辣椒是将正常辣椒经过化学处理，用“罗丹明B”染色，使之呈现鲜艳的红色。“罗丹明B”是”苏丹红“的近亲，是一种红色的人工合成染料，又称玫瑰红B，或碱性玫瑰精，具有潜在的致癌、致突变性和心**性。2012年9月，长沙多市场查获大量致癌辣椒，引发各方关注。
红辣椒是一级致癌物吗？会，凡是辣都会导致肺癌患者的直接因素，比香烟还厉害。辣椒是不会致癌，但吃多了，会对对肺造成伤害，辣椒味辛，辛对应肺，适当的吃补肺，过量的吃就伤肺。醋也一样，适当吃养肝，大吃特吃就伤肝。如同庄稼地里干旱，突然连下半月雨，那庄稼肯定会涝。凡事都不能过，过了就会遭殃。
怎么会，只能说任何食物吃过量都能“致癌”，包括必不可少的水！
辣椒对的人吃了是药，错的人吃了是毒，凡事都有多面性。
其实辣椒是否致癌并不重要，我们身边已经有了太多的致癌物质，也不缺辣椒这一个。而关键的就是，我们该如何应对。提高自身免疫力，定期体检，有智慧的生活，就可以轻松远离癌症，如此一来，再多的致癌风险我们也不害怕。
怎么吃辣椒更 健康 ，教你吃辣椒招数
1、辣椒最好做熟了再吃。
辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，沈雁英建议，还是吃鲜辣椒更好，因为其中的营养素更为丰富。另外，辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生**。加热后，对胃肠的**就会减少。
2、搭配解辣下火的食品。
辣虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。沈阳师范大学工程技术学院副院长、食品科学专家李润国教授教大家解辣的方法：多吃甜和酸的食物。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败败火。
3、吃辣椒加点酸。
从口味上来说，辣椒还有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛热，更容易上火，要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用，减少上火几率，可以适当多吃点。
4、吃辣还要看体质。
对于辣椒，由于个人体质不同，能承受的程度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外，辣椒有祛湿的作用，北方人在春秋干
燥的时候也要少吃。
只有假的才会癌变吧？看看做饭的青椒，时间长了也变红。全球这么多人吃，没事。
过量使用辣椒对人有害，但是不应该是致癌物吧！
