1、食材：菜籽油1000克，二荆条200克，灯笼椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个，小葱5克，蒜子5颗，老姜3克。
2、首先我们准备二荆条200克，灯笼椒50克，增加油的色泽和香度，七星椒50克，增加油的色泽和辣度，花椒30克增加回味。
3、下面我们准备一些香料，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个。
4、小葱5克切成段，蒜子5颗，拍散更容易出味，大葱半根切成片，老姜3克切成片。锅烧热，下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大约10分钟，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，这一步很重要。
5、市场上买的海椒面都是生制品，熬出来的油既没有色泽，也没有香味，炒出香味后放入石臼中，捣成不粗不细，捣太细了，做的红油没有层次，不红亮，捣完后分成两份。
6、锅烧热，下入菜籽油1000克，烧至油温八成热，冒大烟时离火。
7、晾至六成热，下入葱姜蒜，下入葱姜的目的是增香，去除菜籽油的异味，炸至微黄发焦时捞出。 8、下入芝麻，炸至微黄后捞出，立刻用勺子摊开防止芝麻发黑。
9、下入香料，油温高才能激发香料的香味，让香料在油中多浸炸一会，让各种香味溢到油中，捞出香料。
10、油温五成热，均匀的淋在第一盆海椒面上，让油激发出糊而不焦的味道，等到油温三四成热，再次下入辣椒面。
11、让油激发出香而不糊的味道，这样才能让红油的味道分出层次感，有回味，有香味。油温两成热，撒上炸好的芝麻，让油激发出芝麻的香味，香辣红油就做好了。
做辣椒油时，加上这三个秘制步骤，辣椒油又香又红亮，太香了相信辣椒油在人们的日常生活中是不可缺少的，菜中加点辣椒油增鲜提香；拌菜中加点辣椒油，味道更**！汤中也可以加点辣椒油，汤汁里瞬间充满灵魂！
辣椒油也是有很多好处的，可以抵御严寒，增加食欲，还能治疗感冒，增强体力等。
但是做辣椒油，有人做的香气四溢，有人就会炸糊，味道也变得很难闻！那么如何做出香味扑鼻的辣椒油呢？
下面来教大家加上三个步骤，包你做出香辣爽滑的辣椒油！
食材：干红辣椒 干花椒 大蒜 姜 葱 白芝麻 香油 八角 沙姜 桂皮香叶 盐 菜籽油 醋
做法：
1.干红辣椒进行清洗，处理干净。
2.起锅烧油，倒入干红辣椒小火慢炒，炒到能听见脆脆的声音时，滴上几滴菜籽油，香油。这是第一步
3.炒好的干红辣椒碾碎装碗中
4.姜葱洗净，切段。
5.大蒜加点盐碾成蒜泥，放在辣椒面中。这是第二步
6.白芝麻慢炒，炒干取出 放进辣椒面中。搅拌好
7.起锅加菜籽油，放干花椒煸香捞出 再加葱段 小葱 姜片 煸香捞出，再放入八角 沙姜 桂皮 香叶 煸香捞出
8.等到油温差不多，倒入辣椒面中，边倒边搅拌。
9最后一步，加点盐 醋 搅拌好 密封放置12小时 这是最后一步
加入这样三步，一道味美飘香的辣椒油，就做好了，多种香料的结合全面激发了辣椒的香气，吃起来也更爽口，拌上大米饭，或者制作菜肴放在里面点，都给你带来非常独特的口感哦！
总结：干红辣椒炒脆，放香油，菜籽油。大蒜加盐碾碎，放辣椒面中，最后加点盐，醋，搅拌，密封放12小时，简单几步，但是却能提升辣椒油的口感！用盐和醋也可以充分激发味道！
还等什么呢，快制作起来吧！但是要注意，高血压、胃病、阴虚火旺的人不适合食用哦。
怎样做辣椒油又香又辣又红制作辣椒油的方法 材料：干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、白芝麻、油 做法： 1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎; 2、将辣椒粉分成三份; 3、准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，耐得了高温; 4、桂皮一块，草果一枚，八角一颗，香叶一片，花椒20粒，白芝麻一碟; 5、开始坐锅烧油，注意，要先把锅烧热，再放油，花生油和植物油都是很好的选择; 6、锅热后倒入足够的油等待，待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，让油变得更香; 7、把第一份辣椒粉倒入大碗内，当发现油开始冒烟，说明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟，这是很重要的步骤。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度，所以油很香，降温可以防止调料炸糊，变苦; 8、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停地搅拌，这个步骤主要体现香; 9、将第二份辣椒粉再倒入碗中，将锅中油的另外1/3倒入碗中，继续搅拌。这个步骤主要体现辣，因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油里。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色; 10、将最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低，可以把辣椒中的辣红素分解出来，一般需要5分钟，红油辣子会越来越红; 11、等完全凉下来，装进玻璃瓶或瓷罐中，红油辣子就完成了。
