肉饼的家常做法：
主料：面粉450克、猪肉300克。
辅料：酵母3克、油适量、盐1勺、葱姜10克、生抽老抽适量、五香粉少许、香油1茶匙。
1、酵母用温水化开，然后倒入面粉里，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵，现在夏天温度高，一个多小时便可以发酵好了。
2、面团发酵的时间，就可以调肉馅，猪肉剁碎，也可以买现成的肉馅，最好肥瘦比例3:7，这样调的肉馅吃起来不会发柴，放入葱姜末、生抽老抽、盐、五香粉、油、香油，调匀。
3、调馅的时候顺着一个方向用筷子搅拌，肉馅太干的话，可以加一点花椒水进去，搅至肉馅上劲，便调好了。
4、面团发至2倍大，内部组织呈现这样均匀的蜂窝状，就说明这个面发酵好了。
5、发酵好的面团，取一块，擀成长方形的饼皮，然后把肉馅如图均匀的涂满面片的三分之一处。
6、把涂满肉馅的这一边折过去，如图。
7、折过来的这一面，再涂抹一层肉馅，这样就是两层饼皮，两层肉馅了。
8、把空白的那三分之一饼皮折过来，盖住肉馅，边缘处捏紧，然后用刀切成小块，切好的肉饼不要着急下锅，静置10分钟，这个过程是二次发酵，这样烙出来的饼，会非常的松软，蓬松。
9、平底锅里放入油，肉饼放进去，烙至两面金黄熟透，要小火烙，因为饼有点厚，不易熟透，一定要小火。
10、肉饼就做好了。
怎样做肉饼家常做法用料
猪肉
大葱
调肉馅的佐料
面粉
水
植物油（烙饼时放）
家常肉饼的做法
先和面。
准备中筋面粉和水。
冬天可以用30度的温水，平时用冷水就好。
面一定要和得软。
水徐徐地加入面盆中，一边加入一边用筷子搅拌，这步我一个人无法拍照，只能描述。不停地搅拌，直到盆中面粉成团状且无干粉，见图！
这时的面团还不是很光滑，再继续用筷子搅拌一会儿。
和面这一步全程用筷子搅，不要用手，面软会粘手的。
醒面。
和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。
面团盖好保鲜膜，静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面，然后包上保鲜膜放在凉台上（无暖气），第二天早上起来烙饼，面的状态非常好。
醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。
准备肉馅。
猪肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅，但没有自己斩的香。
大葱切成小块。
把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅，只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿，烙肉饼和包饺子的馅儿不同。
把大葱和调好味的肉馅拌均匀。
擀皮包馅。
取一小块面（多少取决于你家锅的大小），放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘！
然后把肉馅均匀地平铺在面皮上，右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀，下刀不要把面皮连接处切断。
然后，把肉饼依次卷起来，最后接口处捏紧。
把包好的饼擀开擀薄。
面团只要和得软醒得透，就可以包入好多的肉馅，擀开后里面的馅依稀可见。
平底锅加热后刷薄薄的一层油，把饼坯放入烙熟即可。
出锅后切块，趁热吃吧！
肉饼要怎样做才松软好吃？松软好吃的肉饼还是比较好做的，具体步骤如下：
配料：面粉500克，新鲜牛肉300克，葱30克，姜10克，植物油10毫升，食盐3克，花椒面1克，鸡精3克，生抽10毫升，纯净水30毫升。
1.新鲜牛肉300克，剁成肉馅。也可以用搅肉机加工。
2.把葱30克，姜10克切成细末加入肉馅。缓缓加入30毫升纯净水，边加边顺时针搅动，使水全部吃入肉馅中。这一步很重要，可以使馅饼汤汁饱满。
3.加入配料。把植物油10毫升，食盐3克，花椒面1克，鸡精3克，生抽10毫升加入肉馅。进行搅拌，使调料混合均匀。然后放置阴凉处十分钟。
4.烧开水。我们要做烫面的牛肉饼，这样吃起来会更加松软一些。
5.烫面。将准备好的面粉放入盆中，水烧开后进行烫面。将开水一点点倒入面盆中，一边倒一边用筷子快速搅拌面粉。注意是边倒边搅，不能倒得太多。当面粉全部搅成絮状时（如图所示），就可以停止加水。
6.揉成面团。烫好的面要用筷子不断地搅动散热，这时千万不要用你的小嫩手去碰它。直到温度降到手可以触碰时，再用你的小嫩手去把絮状的小面疙瘩团到一起，并不停地用手去使劲按压，形成光滑的面团。
7.分割面团。把揉得光滑的面团放到案板上，分割成大小均匀的五份。
8.将分割好的面团压成面饼。先把分割开的面团进行揉团，再用面杖进行擀压，形成圆形的面饼。注意不要太薄。
9.放入馅料。取拌好的馅料的五分之一放入面饼中。
10.包好馅料。一点点沿着面饼的边缘收好面饼，像包包子一样封好口。
11.压好肉饼。用手把封好口的面饼轻轻按压，形成圆饼状。注意用力温柔一些，不要按露馅料。压好后放到一边，重复包馅饼的步骤，将其余馅饼完成。
12.烙制肉饼。将锅加热，可以加少许油，在锅有一点温度时，就把饼放入锅里面。每隔半分钟翻一下。当面饼中间凸起，用铲子拍打，下压会反弹时，这样就熟了。
最后，你可以品尝刚出锅的肉饼了，注意趁热吃，唇齿留香。
