用料
低筋面粉（油酥） 120g
黄油（油酥） 120g
猪油（油酥） 90g
榴莲肉 200g
全蛋液（涂抹） 1个
白糖（油皮） 8g
黄油（油皮） 5G
全蛋液（油皮） 25g
水（油皮） 60g
低筋面粉（油皮） 100g
高筋面粉（油皮） 25g
吉士粉（油皮） 15g
做法步骤
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1、食材准备。
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2、油酥制作： 将低筋面粉，黄油，猪油，搅拌混合均匀。
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3、用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻约60分钟，冻硬为止。
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4、油皮制作： 将所有食材搅拌成团。取出，用擀面杖擀成1厘米厚的面皮。
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5、用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻约60分钟，冻硬为止。
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6、酥皮制作： 将冻好油酥放在冻好的油皮上。
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7、把油酥包入油皮。
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8、用擀面杖擀成50厘米*25厘米的长方形面皮。
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9、一折三后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻约45分钟，冻硬为止。
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10、将面皮取出，再次用擀面杖擀成50厘米*25厘米的长方形面皮。
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11、一折三后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻约45分钟，冻硬为止。
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12、将面皮取出，第三次用擀面杖擀成50厘米*25厘米的长方形面皮，一折四后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻约45分钟，冻硬为止。
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13、将冷冻好的酥皮取出，用擀面杖擀成50厘米*30厘米的长方形面皮。
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14、用直径9厘米的圆切模，切成15张圆酥皮。用保鲜膜包好，冷藏待用。
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15、取出酥皮，在皮边涂抹少许蛋液。
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16、放入榴莲肉。
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17、酥皮对半合成半圆形，封口。
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18、在酥皮表面刷上层薄薄蛋液，放入烤盘。
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19、烤箱210℃预热15分钟，放入榴莲酥，烤箱温度调节至200℃，烘烤20分钟即可。
怎样做榴莲酥配料:
榴莲肉一块、飞饼皮三张、鸡蛋液少许
烹饪步骤:
1.准备好材料：飞饼皮三张、榴莲肉一块，鸡蛋一个
2.榴莲去核后用勺子稍压成果泥
3.取出飞饼皮三张，稍撒些干粉将飞饼皮叠放在一起
4.用擀面杖将飞饼皮擀成厚薄均匀的长方型
5.切成大小均匀的正方形小面片
6.用勺子取适量榴莲肉放入面片的中间，在面片的四边刷上少许打匀的鸡蛋液
7.对折面片成三角形，用手将边缘处压紧
8.用叉子压出花纹，再刷上一层蛋液再用牙签在表面扎一些小孔
9.放入预热好180度的烤箱，烤20分钟左右到表面金黄即可
烤制榴莲酥的最佳上下火温度是多少？谢谢你好，每家烤箱脾气不同，菜谱温度可供参考，实际操作要看自家烤箱温度调节哦。
烤箱提前预热上火200度下火180度，预热好后放入烤箱中层烤20分钟，然后在上层上2分钟上色即可取出。
榴莲酥
作者：零零烘焙
材料
面粉200克、水110克、黄油130克、榴莲蓉120克
辅料
鸡蛋液少许、精盐2克
榴莲酥
步骤1
面粉、水、盐加入盆中，先用刮刀稍拌一下
步骤2
然后加入30克黄油用手揉匀后把面揉成团，盖上保鲜膜放冰箱松驰半小时
步骤3
100克黄油用保鲜膜包好，再用擀面杖擀成长方形
步骤4
松驰好的面团取出擀民比黄油大的长方形，把黄油片放面皮上
步骤5
面皮把黄油包裹好，两头留的不多一定要捏紧一点
步骤6
慢慢擀开，擀成片。
步骤7
擀好后再折叠，向这样重复6-7步多次，最少要保证擀六次，夏天温度高，如果感觉面团太软不好操作放冰箱冷藏半小时再操作
步骤8
然后再擀开，擀成合适的厚度，厚度可根据自己喜欢，用模具压出形状，操作的时候可以撒少许面粉来防粘
步骤9
然后借助刮板轻轻的取出一片放手上，加入榴莲泥，榴莲大小根据面皮大小来加，要保证面皮能包住榴莲泥（榴莲肉提前打成泥）
步骤10
像包饺子一样把四周捏紧即可，不用捏太紧，因为烤后也会张开，但是要保证榴莲泥不要露出来
步骤11
放入烤盘后在表面刷上一层全蛋液
步骤12
烤箱提前预热上火200度下火180度，预热好后放入烤箱中层烤20分钟，然后再上层上2分钟上色即可取出
转自 美食杰
烤榴莲酥的温度和时间放烤箱中，开启上火185度、下火160度的烤箱中层，如果自家的烤箱没有上下火单独温控，可以直接在上下火170度的中层开烤。烤20分钟左右，看到榴莲酥表面层现金**，就可以出炉了。
