在我国，在除夕，在新年的开始之日，我们都习惯做上一条全鱼，好不好吃不是重点，因为这是我们寄于希望的标配和承载全家人的期望，丰收、节余、幸福都会借着寓意排山倒海的迎面扑来。
言归正传，回到清蒸鱼上来。
清蒸鱼属于一道家常菜，主材简单，配料简单，调料简单，做法就更简单，唯独口味不简单，我简单点就用两个字概括一下“鲜美”，完全符合舌尖上的 美食 的标准。
鲈鱼、黄花鱼、桂鱼、多宝鱼、鲳鱼、罗非鱼、武昌鱼、石斑鱼等做清蒸鱼最佳，因为这类的鱼鱼刺少，而且鲜美。
不论用什么鱼来做清蒸鱼，首先一定是要鲜活新鲜的，不新鲜的*鱼做出来的清蒸鱼会有腥味，且不鲜美。
清蒸的鱼一定要去干净鱼鳃、鱼鳞、鱼肚里的黑膜和鱼身上的粘液才会不腥。清蒸前可以先用盐和葱姜料酒先腌制一下。
蒸锅水开上汽后再把鱼放入蒸锅，大火15分钟左右即可。蒸熟后再淋上蒸鱼豉油，再淋上七成热的油，美味即成。
适合清蒸的鱼有哪些鱼刺少的1、鲢鱼
鲢鱼有一根主刺，细刺非常少。美味可口，肉质地鲜嫩，带有多种多样不饱和脂肪及丰富多彩的蛋白质食物、钙、钠等原素。因为没有细刺，因此很合适小孩服用。
2、银鲳
银鲳也是有多种多样，例如金鲳鱼、银鲳、红鲳鱼这些，在其中金鲳身型搅很大，全身一根大刺，小刺非常少，并且价钱很平价，特别适合小孩吃。银鲳含丰富多彩的不太好饱和脂肪、蛋白及多种多样营养元素，益气补血，清胃热益肾、柔筋利骨，对冠脉硬底化等心脑血管病症有防止功效。
3、鲅鱼
鲅鱼肉厚没刺，美味可口，营养丰富，并且肉质地牢靠密不可分，呈锥子状，大约与它游水较快相关。除生鲜外，也可生产加工制做水果罐头和咸干品。青岛人喜爱做酥鱼，鲅鱼是最好的选择，口味与众不同的熏鲅鱼，是暖酒下饭菜的人间美味。
4、鲈鱼
鲈鱼小刺也较为少，且肉质地鲜嫩美味，合适清蒸的或清炖吃。鲈鱼含有蛋白、碳水化合物化合物、维生素D、B族维生素及多种多样营养元素，具备补虚、益肠胃、化痰止咳等作用。此外鲈鱼对胎动不安、生完孩子少乳等症也是有非常好的功效，常吃既补身，又不容易导致缺乏营养，特别适合孕妇和生完孩子女性服用。
什么鱼适合清蒸下面四种鱼比较适合清蒸。
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
最后，再来教教大家如何轻松完整的杀鱼。
教你简单杀鱼方法
拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上;
去鳞：用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害;对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快;
在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净;
挖内脏：鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可;从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净;
挖腮：将两面的鳃用食指抠出来;
去腥线：将鱼内外清洗干净;在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀;正反面分别抽出鱼腥线;将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以了。
上述的这4种鱼类在生活中是很常见的，如果大家想享受清蒸鱼的美味用它们来试一试，不过在烹饪的过程中，大家一定要注意上面我们所提及的一些烹饪要点。
你觉得什么鱼的刺少蒸着最好吃？鱼肉人们都喜欢吃，吃进嘴里鲜嫩滑口、唇齿留香。个人认为最好吃的做法不是红烧也不是煎炸，而是清蒸。简单做一条清蒸鱼端上桌，既能得到家人的认可，也能受到小朋友的喜爱。
说到鱼肉，人们最喜欢吃刺少的，鱼刺最少的鱼大家认为是哪一种呢？在我看来鱼刺最少的应该是鳕鱼，给小孩子吃也完全不用担心被鱼刺卡住。
但是做清蒸鱼，最好吃的却并非鱼刺最少的鳕鱼，而是鲈鱼。鲈鱼肉质鲜嫩，鱼刺相对来说少一些，最适合清蒸了。去饭店买清蒸鱼，大多数也都是鲈鱼，符合大多数人的口味。今天就教大家如何来做清蒸鲈鱼。
做清蒸鱼，用开水上锅还是冷水？教你正确做法，鱼肉鲜嫩没腥味。
【清蒸鲈鱼】
一、鲈鱼首先刮掉鱼鳞，挖去里面的内脏，撕掉腹中的黑膜。接着放到水中彻底清洗干净，然后把鱼放在案板上，在上面打上花刀。
二、把鱼放到一个小盆里，加上适量葱姜和料酒腌制一下。因为鱼本身是有一股腥味的，我们提前腌制一下，腥味就会减少很多，吃着才会更鲜美。
三、稍微腌制15分钟就行，下面我们用开水蒸鱼还是直接冷水？很多人喜欢直接冷水上锅，这样更方便，但是这样是错的，正确的应该是水开后上锅蒸。锅里的水开了之后，把鱼放上去，用中火蒸10分钟，然后把鱼拿出来。
四、鱼拿出来之后，盘子里会有很多水，这些汤汁都是要倒掉的，上面摆的葱姜也要拿下来扔掉。然后我们重新切一些葱丝和辣椒丝，平铺在鱼身上，再倒上些蒸鱼豉油。
五、下面在锅里热一些油，浇到鱼身上，这样一盘清蒸鲈鱼就成功做好了，赶紧趁热端上桌尝尝吧。
